Разновидности суши и суши стили: как разобраться в особенностях японской еды

Разновидности суши: чем отличаются от стилей суши

Грань различия между разновидностями суши и стилями суши довольно тонкая. По сути, это одно и то же, но по установившейся традиции видами называют общепринятую подачу. Стили в данном случае отражают современные формы подачи закусок в японских ресторанах. Ознакомившись с разновидностями суши, вам будет легче ориентироваться в меню и почувствовать все вкусы или умами, приготовленных блюд.

О видах суши

Самыми первыми во времена Эдо (бывшее название Токио) в кафе на берегу одноименного залива подавали нигири-дзуси. Это пальчиковые суши, состоящие из платформы заправленного уксусом риса и филе рыбы. Их можно приготовить рядом способов. Подаче сырой рыбы, как правило, предшествует экспресс-маринование. Филе может быть обработано с помощью открытого огня, опаливанием, методом абуро. Поэтому суши называются абури-дзуси.

Классические стили

В общей сложности, разновидности суши можно привести к следующему списку:

• Нарэдзуси (Nare-zushi, ферментированные суши), такие суши можно даже приобрести в некоторых ресторанах Японии.
• Нигири суши (握 り 寿司, суши в форме пальца) состоит из рисового  шари овальной формы, увенчанного ломтиком филе рыбы. Будет полезно почитать об истории возникновения суши в стиле Эдо.
• Chirashi-zushi (ち ら し 寿司, рассеянные суши) – это миска суши, также может называться барасуши или тарелка суши;
• Инари-дзуси (稲 荷 寿司, жареный пакет из тофу) – это разновидность суши, которая подается в приправленном жареном тофу с рисом для суши.
• Маки-дзуси ( rolledき 寿司, рулонные суши) состоят из риса и других ингредиентов, скрученных вместе с листом нори.
• Чу маки (中 巻 き, средний ролл) – это рулонные суши среднего размера. Обычно содержат несколько ингредиентов.
• Футо маки ( roll巻 き, большой или толстый ролл) – это толстые рулонные суши. Содержат несколько ингредиентов. Пример из нашего меню.
• Гункан маки ( roll巻, ролл «корабль») – это тип суши, состоящий из рисового шарика в листе нори в виде цилиндра, гунканы также есть у нас в меню.
• Хосо маки ( roll巻 き, тонкий ролл) – это тонко раскатанные маки суши с одним ингредиентом.
• Казари маки (flower り 巻 き 寿司, цветочный или декоративный ролл ) – это разновидность суши, в которых топпинги подаются на шари из цветного риса в виде простых и сложных форм.
• Темаки ( roll巻 き, ролл) – это конусообразные маки-суши.
• Оши суши (押 し 寿司, «прессованные суши»), также известные как хако-дзуси (箱 寿司, «коробочные суши»), формируется путем из риса и начинки в прямоугольной коробке, а затем нарезается на блоки.
• Масудзуси (鱒寿司, пресс-суши с форелью) – это вариант прессованных суши. Блюдо приготовлено из уксусного риса и лосося, выдержанного под прессом вместе с рисом в листьях бамбука. Является традиционным блюдом префектуры Тояма.

Стили суши

Помимо разновидностей встречаются новые стили суши, например:

• гимбап-роллы – речь в данном случае идет о корейских роллах, но многие эксперты их относят к стилям японских суши;
• золотые суши и роллы готовятся с добавлением золота или на листах пищевого золота;
• суши-кейки – готовятся на платформе риса, полученной с помощью салатницы, с добавлением топпингов;
• суши-пицца – подается на листе нори с шариатом и начинками;
• суши-буррито готовятся по мотивам мексиканских роллов буррито, в данном случае рулет делится на две части;
• суши-пончики или суши-донаты часто готовятся в детских кафе;
• суши-бургеры – суши готовятся в виде рисовой булочки (сформированной из заправленного японского риса) и топпингов, приветствуется использование овощей и рыбных продуктов разных цветов;
• темари-суши – это не что иное, как круглые суши. Их приготовление доступно даже при полном отсутствии навыков. Особенно этот стиль подойдет для домашней сервировки стола в Японском стиле;
• спам-суши  – это суши со всем, чем угодно, например, с поджареной колбасой и уксусным рисом;
• сладкие роллы – это отдельное направление, например, с блинные шоко-роллы с крем-сыром или суши с бананом для детей.  В данном случае речь идет о стиле подачи блюд, а не о японских десертах. Для аутентичного обеда в качестве десерта готовят сладости из овощей или новыое полезное лакомство шоколад с маття.

Отметим, такие стили приготовления суши с мясом как вагью-суши. Они приготовлены из мраморной говядины. Несмотря на нетрадиционный подход, этот вид суши является истинно японским. При этом сейтан суши уже будут современной разновидностью суши и вегетарианских роллов в стиле оригинальных мясных суши.

Нетрадиционные разновидности суши все-таки рекомендуем оформлять в японском стиле, а съедобный подарок в стиле суши арт – очень оригинальная идея для Дня рождения.

Варианты приготовления и/или русские роллы

Суши можно приготовить в различных вариантах, например:

• роллы без нори, в буквальном смысле заворачиваются без нори;
• кето палео суши является стилем в формате диет кето и палео, они готовятся без риса, как и корейские роллы гимбап;
• русские алко роллы с селедкой будут очень хорошим дополнением к столу в качестве закуски;
• вега роллы готовятся не только в нори, но и в рисовой бумаге. Они очень поднимают настроение своим внешним видом.

Нужно сказать, что новые разновидности суши появляются довольно часто. Многие итамэ экспериментируют с подачей. Часто форма суши так же заимствуется, например, для изготовления суши-мороженого. Это тоже очень интересная идея.

Меши Агаре,

Ваш «Суши-холл», лучшие суши и самая вкусная пицца в Днепре с бесплатной доставкой!