Почему суши завоевали мир?
Почему суши завоевали мир и так популярны? История суши довольно извилиста. С одной стороны, они появились не так давно. Имеются в виду суши в стиле Эдо или пальчиковые нигири-дзуси, подающиеся [...]
Что такое Мукаго рис?
Полезный рис с побегами ямса – Мукаго рис (Mukago rice) «Мукаго» – это маленькие клубни японского ямса, а рис, приготовленный с ними, называется «Мукаго рис». Его готовят из мукаго, ламинарии, [...]
Шиитаке – гриб, богатый умами
Используем шиитаке в кулинарной практике Многие из наших читателей сталкивались с шиитаке в качестве лечебной добавки к пище или в составе с приправ и соусов. Но этот самый культивируемый гриб в [...]
От Sushiholl
В О рыбных продуктах, О продуктах для суши, Особенности употребления суши, Приправы, Энциклопедия морепродуктов для суши
Опубликовано в: Что такое умами?
Пятое чувство вкуса: что такое умами? Многие люди считают умами психофизической характеристикой богатого и уникального вкуса, присущего только превосходно приготовленным суши во время омакасе. [...]
Что такое тофу
Соевый творог – съедобен ли. Или что такое тофу Тофу (豆腐, произносится как доуфу) является отличным примером ферментации и свертывания растительного белка, содержащегося в сое. В европейской [...]
От Sushiholl
Опубликовано в: Кунжутная паста – ингредиент для японских соусов
Кунжутная паста в японской кулинарии. Рецепт соуса гомадарэ Кунжутная паста или тахини (тахина, тхина, сезамовая паста) используется в качестве ингредиента во всех национальных кухнях Азии. [...]
От Sushiholl
В О рыбных продуктах, О продуктах для суши, Особенности употребления суши, Рецепты, Широми – белая рыба, Энциклопедия морепродуктов для суши
Опубликовано в: Что такое Камабоко? Или крабовые палочки своими руками
Японский рыбный рулет Камабоко Камабоко – это одно из национальных японских блюд, которое подается в качестве топпинга к лапше соба, входит в состав удона и рамэна. Рулеты готовятся из меленого [...]
От Sushiholl
Опубликовано в: Рецепт никири
Сладкий соевый соус никири – для чего и как его готовят В когда-нибудь видели, как омакасе наносят соевый соус на нигиризуши в качестве последнего штриха перед подачей порции клиенту. Ну, это на [...]
Корейские роллы: диетические кето роллы из говядины без риса
Кето роллы из говядины (без риса) – еще одна версия здоровой пищи Вкусные роллы можно готовить с рисом и без риса, это доказали приверженцы кето и палео диеты (Кето Палео суши). Есть множество [...]
От Sushiholl
В Энциклопедия морепродуктов для суши, О продуктах для суши, О рыбных продуктах, Особенности употребления суши
Опубликовано в: Ферментированная рыба
Свежее – не всегда лучшее: стареющая или ферментированная рыба для суши Мы все слышали это раньше: «О, боже мой, о-торо был таким ароматным, просто таял во рту. Мясо было таким свежим, что я [...]
