Энциклопедия морепродуктов для суши

Эноке-гриб в японской кухне Грибы в японской и азиатской кухне используются в качестве основного блюда, ингредиенты или, в измельченном виде, в качестве приправы. Эноке-гриб отличается [...]

Сладкий соевый соус никири – для чего и как его готовят В когда-нибудь видели, как омакасе наносят соевый соус на нигиризуши в качестве последнего штриха перед подачей порции клиенту. Ну, это на [...]

Самые известные японские соусы Японские соусы очень легкие и простые в приготовлении, например, по сравнению со сложными композициями французской кухни. Любое приготовление такой добавки, как [...]

Приправа Шичими – 7 вкусов в одном Шичими тогараши можно встретить в некоторых сушиях, где отдается предпочтение сильным и ярким вкусам. Как правило, в Японии это встречается редко, но может быть [...]

Сузуки – отличный топпинг суши для гурманов А вы знаете, что название компании Suzuki повторяет наименование одного из видов былой рыбы широми, используемой для приготовления суши? Сузуки – это [...]

Кадка Ohitsu и правильная температура риса Тему, какова же правильная температура риса, мы уже раскрывали в одной из наших публикаций. Но об этом шеф-повара говорят по-разному, раскрывая свои [...]

Испанская пятнистая скумбрия в возрасте 1 год – настоящее гастрономическое лакомство Испанская скумбрия савара – это один из тех видов рыб, который ценится и называется в Японии по-разному, в [...]

Kanpyo & tamago maki – фотографический очерк Kanpyo маки – это так называемый тыква-ролл, о котором мы уже рассказывали нашим клиентам. Традиция приготовления этого восхитительного блюда [...]

Первый рыбный рынок Токио – Уогаси в Нихонбаши, 1910 г. В Токио недавно закрыли исторический рынок Цукидзи и перенесли его на новое место. Несмотря на осознанную необходимость, это достаточно [...]

Свежее – не всегда лучшее: стареющая или ферментированная рыба для суши Мы все слышали это раньше: «О, боже мой, о-торо был таким ароматным, просто таял во рту. Мясо было таким свежим, что я [...]