Хикаримоно – серебряная рыба

Икра масаго (сисямо) или просто икра мойвы? Масаго – это икра, которую часто можно встретить в рецептуре суши и роллов в Днепре. Многие клиенты не знают, что такое масаго, некоторые даже [...]

Суши из сельди нишин-дзуси в стиле нарэдзуши В токийских сушиях довольно часто можно встретить пальчиковые суши-нигири с нишин, так в Японии называют хорошо известную и привычную для нас сельдь. [...]

Испанская пятнистая скумбрия в возрасте 1 год – настоящее гастрономическое лакомство Испанская скумбрия савара – это один из тех видов рыб, который ценится и называется в Японии по-разному, в [...]

Касуго – восхитительный суши-топпинг из молодого морского леща Как и заведено в японской гастрономической культуре, уделяется внимание не только возрасту морепродуктов, но и времени вылова, когда [...]

Савара – эта великолепная макрель для сашими и суши Савару ласково называют в Японии самой весенней макрелью.  Она также известна под названиями мелкопятнистая макрель или японская королевская [...]

Кохада – лучший топпинг для суши в стиле Edomae Многие наши соотечественники считают, что кохада – это рыба на любителя. Тем не менее, она считается одним из лучших нетом для нигири-дзуси в стиле [...]

Иваши (иваси) или просто сардины для восхитительных суши Сардины иваси известны почти каждому благородным вкусом, но далеко не все наши читатели пробовали суши с иваси. Это настоящее лакомство, [...]

Санма – великолепная тихоокеанская селедка для суши с сайрой Иероглифы «秋刀魚» буквально обозначают осеннюю рыбу-меч, первый иероглиф означает именно осенний сезон вылова. Санма обычно мигрирует из [...]

Аджи (鯵 / японская скумбрия) – один из лучших топпингов Edomae Японская скумбрия, называемая жителями страны Восходящего солнца как аджи, является ценной промысловой рыбой. В основном водится в [...]

Сима-аджи – это хороший пример рыбы, которая водится в теплых тропических водах, приходящих с островов Идзу (к юго-востоку от центральной части Хонсю) в результате глубоководных течений, вылов ее [...]