Кадка Ohitsu и правильная температура риса

Тему, какова же правильная температура риса, мы уже раскрывали в одной из наших публикаций. Но об этом шеф-повара говорят по-разному, раскрывая свои секреты приготовления. Безусловно, есть не просто авторские секреты, а целая методика приготовления, сформированная японской гастрономической культурой в течение нескольких тысячелетий. Один из секретов правильного приготовленного риса или, как принято говорить, шариата, это специальная деревянная кадка или контейнер, выполненный из японского кипариса. Ее называют «охитсу» (ohitsu).

Отдельно мы знакомили наших читателей с вопросом, можно ли заменять японский рис на другой сорт.

Температура и рис

Температура суши риса очень важна. Если он слишком теплый, шариат не будет в гармонии с нетом. Рыба также подается комнатной температуры, хотя это требование может варьироваться. Если рис слишком холодный, то он на вкус окажется чрезмерно соленым и потеряет свой уксусный аромат. Холодный рис имеет ужасный вкус, он никогда не должен подаваться ни в бюджетных сушиях, ни дома. В идеале шариат должен соответствовать температуре «тела».

Небольшой деревянный контейнер или охитсу (такой как на картинке выше), сделанный из японского кипариса, обычно используется для контроля температуры риса. Он не только сохраняет рис в нужном идеальном температурном диапазоне в течение нескольких часов, но также поглощает избыточную влагу и обладает бактерицидными свойствами, помогающими сохранить рис.

Как использовать кипарисовую кадку в приготовлении суши

Охитсу обычно используют покрытую натуральной тканью, а рис накрывают деревянной крышкой. Если приготовление проводится в холодном помещении, то охитсу помещают для сохранения температуры в плетеный соломенный контейнер, который называют варабитсу.

Так что, если вы хотите приготовить идеальный рис, обязательно купите охитсу. Мы его тоже используем, а также термоконтейнеры для сохранения температуры суши, чтобы максимально сохранить вкус продукта во время доставки.

Меши агаре!

Ваш Суши-холл, у нас всегда самые вкусные суши в Днепре.