Водоросли комбу

Водоросли комбу – что это такое? Ламинариевые водоросли комбу – это один из ингредиентов древней японской кухни. По своему происхождению комбу представляют собой водоросли группы ламинарии, [...]

Базовый рецепт сиокодзи (сио кодзи или шио коджи) Сиокодзи – это рисовый солод, используемый традиционно в Японии в качестве специи. Обычно ее добавляют в различные блюда вместо соли и применяют [...]

Эноке-гриб в японской кухне Грибы в японской и азиатской кухне используются в качестве основного блюда, ингредиенты или, в измельченном виде, в качестве приправы. Эноке-гриб отличается [...]

Масузуши / прессованные лососевые суши в бамбуковых листьях Масузуши или масудзуши, как вам будет угодно, своего рода нарэддзуши (Nare-dzushi). То есть этот рецепт произошел от древнего способа [...]

Как правильно есть суши и другие японские блюда Если вы являетесь нашим постоянным клиентом, то наверняка задавались когда-то вопросом, как правильно есть суши. Есть множество рекомендаций, как [...]

Сладкий соевый соус никири – для чего и как его готовят В когда-нибудь видели, как омакасе наносят соевый соус на нигиризуши в качестве последнего штриха перед подачей порции клиенту. Ну, это на [...]

Самые известные японские соусы Японские соусы очень легкие и простые в приготовлении, например, по сравнению со сложными композициями французской кухни. Любое приготовление такой добавки, как [...]

Рекомендации шеф-повара – что поесть в суши-ресторане Рекомендации итамэ, что поесть в суши-ресторане, всегда зависят от сезона и личного опыта. Сезонность является базовой основой выбора [...]

Приправа Шичими – 7 вкусов в одном Шичими тогараши можно встретить в некоторых сушиях, где отдается предпочтение сильным и ярким вкусам. Как правило, в Японии это встречается редко, но может быть [...]

Ошизуши (прессованные суши) Помимо суши нигири, которые делаются руками, есть много других видов суши. Например, ошизуши, где разные начинки наслаивают на уксусный рис в специальной форме и [...]