Энциклопедия морепродуктов для суши

Акадзу (аказу, ака-дзу) – красный уксус для приготовления шариата (риса для суши) Многие специалисты суши подчеркивают, что рис, безусловно, это самый важный элемент суши. Шеф-поваров суши [...]

Аджи (鯵 / японская скумбрия) – один из лучших топпингов Edomae Японская скумбрия, называемая жителями страны Восходящего солнца как аджи, является ценной промысловой рыбой. В основном водится в [...]

Кинмедай – изысканная японская рыба для суши и приготовления блюд Если вы хоть раз видели рыбку кинмедай в ресторане или на рынке, то вряд ли забудете ее внешний вид. Это ярко-красная рыба с [...]

Анаго или морской угорь – самый популярный суши-топпинг Анаго – так называется в Японии морепродукт, который мы знаем как морской угорь. На рынках он доступен в течение всего года, но лучшие [...]

Великолепная икура – икра лосося во всем совершенстве Икура или икра лосося очень популярна в культуре суши. Ее добавляют в нигири, спайси и маки. Кроме яркого цветового акцента икура еще играет [...]

Шари (японский рис / 酢 飯) – каким должно быть аджи, цуя и небари Рис в суши – это почти вся сущность блюда. В целом, суши называется именно рис с добавлением различных традиционных для японской [...]

Шунь – сезоны суши Внимание к четырем сезонам года глубоко укоренилось в японской культуре. Ощущение сезонности, отражающееся на кулинарных блюдах, называют «kisetsukan». Понятие особенно явно [...]

Тамаго – непростое яйцо, приготовленное на гриле Среди поклонников суши считается, что оценить ресторан и уровень работы итамэ можно по двум вещам: кохаде и тамаго. Поскольку оба эти блюда [...]

Ролл из маринованной тыквы – блюдо не только для веганов Считается, что овощные роллы – это стиль и изобретение американских итамэ, но это далеко не так. Есть роллы, которые выполняют функции [...]

Зрелый желтохвост – бури (широми) Желтохвост является еще одним примером «shusse-uo» (меняющейся рыбы) рыбы, в данном случае широми или белой рыбы. Некоторые виды рыб называют по-разному, в [...]