fbpx

Нишин (鯑 / Сельдь)

 В Хикаримоно – серебряная рыба

Нишин или тихоокеанскую сельдь довольно редко подают в Японии в качестве топинга к нигири, что удивительно, так как эта сельдь действительно очень вкусна и отлично дополняется уксусным шариатом (приправленным рисом). Эта рыбка становится доступной на рыбных рынках в январе-феврале, достигает пиковой сезонности весной. Она очень мало похожа на кохаду, иваши и санму, поэтому легко узнаваемая в нигири за счет своего особого вкуса. Нишин имеет достаточное количество жира и обладает сильным, но изысканным ароматом.

Внутренняя мякоть у тихоокеанской сельди красноватого оттенка, оболочка – серебристо-белая, при снятии кожи, частички кожи красиво контрастируют с нежным цветом филе. Несмотря на то, что некоторые современные традиции обработки морепродукток в эдомаэ-дзуши не приняты, нишин можно подавать соленой, копченой или в консервированном виде.

Она будет не только хорошим топингом к нигири, но и отлично себя покажет в роллах. Отдавайте предпочтение шариату (рису) со средней уксусной кислотностью. Особенно вкусны сочетания соленой сельди и риса со сливочным вкусом, поэтому если вы добавите «Филадельфию», это будет хорошим сочетанием для фьюжн-суши.

Доступность в ресторанах лучших образцов: с конца зимы и до середины весны.

Последние записи
Предложения

Поделитесь своими предложениями, чтобы улучшить качество нашей продукции и услуг.

Не читается? Измените текст. captcha txt
0

Скидка на самовывоз -20 %. Закрыть