fbpx

Саба (鯖 / Скумбрия)

 В Хикаримоно – серебряная рыба

Существует большое разнообразие ингредиентов для суши, но среди них есть особое базовое направление нэта, называемое «хикаримоно», этот набор рыбных топингов незаменим для нигири-суши. И если вы знаете названия рыб, сезонность вылова и их характерные вкусы, тогда вы действительно осознанно попадаете в суши-рестораны, где сможете насладиться самыми вкусными нигири-дзуси. Не будем повторяться, что роллы – это западный стиль суши, имеющий свои особенности.

Когда речь идет о классическом Edomae hikarimono , сразу вспоминаются две рыбы кохада  и саба . Самым ценным видом скумбрии (изображенной на фото) является ма-саба (настоящая скумбрия), промысловый вылов которой ведется у береговой линии Японии, хотя в магазинах и ресторанах менее дорогая норвежская скумбрия с ее яркими темными полосами более распространена.

Саба доступна в ресторанах круглый год из-за миграции и доступности, но считается, что основной сезон появления в ресторанах – это ноябрь и март. В ресторанах ее почти всегда подают как шимэ-саба (маринованной). Подобно обработке кохады, повара сначала солят филе в большом количестве соли, затем маринуют эту рыбу в уксусе, который только улучшает вкус любой жирной рыбы.

Время маринования может сильно отличаться: от 20 минут до недели и более. В этом случае все зависит от навыков повара и его понимания, как долго мариновать сабу, чтобы получить наилучшие вкусы.

Время от времени в ресторанах при приготовлении нигири вы также можете встретить нама-сабу (свежую сырую скумбрию), хотя это бывает довольно редко, потому что скумбрия довольно быстро портится из-за ее большой жирностью.

Саба отличается плотной мякотью и жирным мясом с исключительным вкусом, который идеально сочетается с уксусным рисом. Обычно его подают с сёю, соусом никири, а также тертым имбирем.

Доступность в ресторанах: круглогодичная. Лучшие образцы можно попробовать в ноябре и марте.

Последние записи
Предложения

Поделитесь своими предложениями, чтобы улучшить качество нашей продукции и услуг.

Не читается? Измените текст. captcha txt
0

Скидка на самовывоз -20 %. Закрыть