Хамо: «богатая рыба» и недорогой деликатес

Хамо имеет очень нежный вкус, отлично дополняющий нигири, но подается только в ресторанах с опытным итамэ. Вместо этой рыбки в ресторанах используют анаго. Хамо, как и анаго – это очень жирное и вкусное рыбное филе. Основной иероглиф этого названия обозначает «богатая рыба». Основная проблема при приготовлении – это очистка от костей (процесс хонекири). В этой рыбешке много мелких косточек, которые могут удалить только опытные итамэ. По этой причине рыбку часто используют в составе паст и соусов, перемалывая ее со всем содержимым.

В ресторанах и в повседневной кухне

В некоторых ресторанах «богатая рыба» готовится для суши или сашими путем бланширования в кипятке. Затем подается с горчичным мисо. Сашими очень вкусны с японскими маринованными сливами. В составе соусов хамо добавляется в Терияки хамо, хорошо гармонирует с суши с огурцом. Также используется в приготовлении камабоко.

Рыбка также готовится в горшочке на огне, в заливке из яиц и добавлением корня лопуха в стиле янагава. Она встречается в составе добин-муси, в сочетании с грибами мацутакэ. Это блюдо имеет невероятный аромат.

Для нигири «богатую рыбу» маринуют в сладком уксусе.

Доступность в ресторанах

В летнее время.