Хамагури: уже редкий классический нэт Эдомаэ-дзуси

Раньше хамагури (также известен как Меретриск Люзориа, один из видов морских моллюсков) можно было выловить в Токийском заливе. Но и сегодня он остается важным компонентом эдомаэ-дзуси, несмотря на проблемы добычи. Раньше его свободно можно было найти в прибрежных водах Японии, Китая и Кореи.

Приготовление деликатеса хамагури дзуси

Этот моллюск никогда не подается сырым. Шеф-повар либо готовит на пару, либо быстро отваривает моллюсков, а затем маринует их в бульоне вместе с мирином, соевым соусом и небольшим количеством сахара. После этого приготовленные моллюски соединяют с рисом и смазывают соусом ницуме или никири.

Подается в период вылова

Зима, весна, начало лета.