Очазуке («отязуке», Ochazuke) – блюдо с тысячелетней историей

Чазуке или очазуке («отязуке», Ochazuke) – это быстрое блюдо, которое готовится в Японии более 1000 лет. Знаете ли вы подобное в европейской истории? Есть несколько примеров, когда древние рецепты были адаптированы к современной действительности, но очазуке – это особый случай. Блюдо готовится из жареной сушеной сельди, которой посыпают рис, затем блюдо заливают зеленым чаем. Можно также использовать горячую воду или бульон даси.

На основном фото показан суп отязуке с лососем.

Чазуке или очазуке

На самом деле блюдо называется чазуке, но более вежливо звучит как о-чазуке, например, как о-нигири. Чазуке обычно готовится с зеленым чаем, но важно в рис добавить какой-то ароматизатор. Это может быть нори или сливы умебоши, в данном случае используется сушеная жареная сельдь. Для этих целей можно добавлять один из повседневных рыбных деликатесов, о которых уже была публикация в нашем блоге.

В отядзуке добавляют соления цукэмоно, лосось в жареном или соленом виде, морепродукты и васаби. Отядзуке подается в конце застолья и является знаком для гостей, что прием подходит к концу. В Киото при его подаче принято отказываться от блюда и покинуть дом.

Как вкуснее

Отязуке кушают как суп, японцы чаще это делают палочками. Вкуснее всего блюдо получается с коричневым рисом,  некоторых ресторанах Японии (Ponto-cho) отязуке готовят даже с маття. Оригинально, но очень необычно.

Немножко истории

Происхождение очадзуке неизвестно, но во времена императора Хэйан было блюдо юдзукэ, которое предполагало употребление риса с горячей водой. В кулинарии периода Эдо было блюдо наратя, которое готовили из каштанов, риса, картофеля и зеленого чая. Нужно сказать, что чай в современном понимании употреблялся не всегда или не только так. Отядзуке отражает древние японские традиции употребления зеленого чая.

Рекомендуем попробовать еще одну интересную версию как суши суп.

Меши Агаре, ваш Суши-холл!

Только самые вкусные суши в Днепре с доставкой на дом!