Удачное приготовление суши с первого раза: открываем секреты

Чтобы с первого раза сделать удачные суши, рекомендуем наши публикации с рецептами и примерами. Приготовление суши требует сноровки, но даже с первого раза можно добиться хорошего результата. Вы также можете выбрать более легкий и простой стиль суши, чем роллы.

Как сделать так, чтобы мой рис для суши получился таким же, как в ресторане?

Для получения нужной липкости и консистенции риса, нужно начинать с того, чтобы хорошо его промыть и убрать лишнюю «пыль». Это можно сделать с помощью обычных кухонных приспособлений, повторив промывку 4-6 раз.

При приготовлении на 1-1,25 ст. риса добавляют 1 ст. воды, это классические пропорции, которые гарантируют вам хорошо проваренные зерна с нужной степенью липкости. Если приобретается рис, выращенный на Западе, например, в США, рекомендуют брать 1 ст. риса на 1,5 ст. воды. Западный рис также рекомендуют подержать на пару примерно 10 минут под закрытой крышкой. Обратите внимание, что при приготовлении японского риса, крышка остается закрытой в течение всего периода варки.

После 1-2 приготовлений вы приспособитесь и будете добавлять ровно столько воды, сколько требуется приобретаемой крупе, независимо от того настоящий ли это японский рис или его реплика. Слишком клейкая консистенция получается при большом количестве воды.

После варки рис перекладывают в отдельный контейнер, в оригинале – в деревянную посуду охитсу и перемешивают со специями и заправкой до остывания.

Как варить рис без рисоварки?

Вам поможет в этом наша инструкция в отдельной публикации «Как варить рис для суши».

Как можно избежать прилипания риса к рукам при приготовлении нигири-дзуси?

При приготовлении риса для суши берется сорт с коротким зерном, лучше использовать оригинальный японский рис. При этом важно добавить правильное количество воды, чтобы рис не был слишком мягким и липким. После приготовления рис нужно охладить, лучше всего это сделать под влажным полотенцем. По правилам некоторые зерна слегка должны быть не доварены, но консистенция выравнивается при остывании.

При перемешивании риса со специями – это делается руками – и уксусом делают режущие движения. Так можно хорошо размешать, не раздавливая зерна риса. При этом рекомендуется руки держать влажными, но не мокрыми. После получения некоторого опыта вы довольно ловко сможете собирать рулеты, придавливая рис к рыбе так, чтобы обеспечить необходимое прилипание. Такие движения способствуют удерживанию формы. Рис должен быть достаточно липким, чтобы можно было из него собирать суши, и не быть чрезмерно липким и неприятным на вкус. Со временем вы будете четко знать пропорции.

В Японии более жесткие правила. Помощник повара может годами готовить рис до того момента, когда ему разрешать готовить рыбу. По этой причине не стоит расстраиваться, если рис у вас не получается, как это делают в ресторане.