Кавахаги – эксклюзивный морепродукт для суши

Кавахаги – плоская песчаная рыба (малый полосатый свинорог), обитающая в прибрежных районах Японии. Ее длина достигает 8-10 дюймов. Японские рыбаки долгое время считали ее сорной рыбой, не пригодной для употребления.

Исторические особенности

Рыба кавахаги получила свое название из-за того, что ее просто невозможно скушать, пока не снята чешуя. Название с японского переводится не иначе, как «ободранная чешуя». Мясо довольно жирное, поэтому требует внимания к правильному хранению. Тушка увесистая и приятно мясистая. При употреблении имеет довольно жесткое мясо. Филе приходится долго пережевывать, наслаждаясь специфическими вкусами.

Подача в ресторанах

Когда Кавахаги подают в составе нигири-дзуси, ее обычно покрывают собственной печенью. Получающаяся таким образом порция суши кавахаги – это вкусный и очень дорогой сезонный продукт. Он появляется в элитных суши-магазинах и ресторанах с конца октября до начала декабря, а затем исчезает из меню еще на год.

При подаче нигири-дзуси на освобожденном от кожи филе рыбы делают крестообразные надрезы, чтобы упростить процесс пережевывания и освободить умами и внутренние соки рыбы. В сочетании с печенью вкусовые ощущения можно описать как роскошные.

Вкусовые качества

Вкус самой рыбы довольно тонкий и нежный, мало чем отличающийся от хираме, но добавление печени вносит неожиданные сливочные акценты нигири, делая его опьяняюще богатым деликатесом.

Места вылова и способы хранения

Промысел кавахаги ведется полупромышленным методом в прибрежных водах японских островов Тиба, Канагава, Оита. 1 кг в Украине обойдется примерно в 150 долларов США, реализуется охлажденной в вакуумной упаковке. Это вполне доступная стоимость по сравнению с качеством этого топпинга для суши.

Лучше всего кафахаги суши употреблять в осенний период, когда вкусовые качества данной рыбы максимальные. В этом случае можно ощутить всю палитру вкусов, насладиться ароматами и прочувствовать культуру японских суши.

Меши Агаре,

Ваш «Суши-холл», лучшие суши и самая вкусная пицца в Днепре с бесплатной доставкой!