Ингредиенты для суши и виды суши

Суши начинали свою историю с берегов залива Эдо, так назывался токийский залив ранее. С тех пор было придумано множество стилей суши, в том числе, превосходящих и оригинальный стиль нигири-дзуси. Изменились и ингредиенты для суши, но все же сохранили свое кулинарное единство, характерное для японской кухни.

Некоторые разновидности суши

Перечислим некоторые виды суши, в них отражены продукты, используемые для приготовления. Маки – это стиль подачи в виде роллов в листе нори. Гункан-маки напоминают традиционные роллы, но только отдаленно. Это площадка риса с бортиком из листа нори, обычно в него кладут икру. Можно встретить похожий и очень простой стиль подачи. Рисом наполняют конвертик из листа нори, а сверху сервируют топпингами. Такая разновидность суши называется темаки.

Есть еще одна традиционный вид суши – это оши-дзуси или прессованные суши. В западных странах встречаются в ресторанах редко, но если столкнетесь, стоит попробовать.

Более популярны роллы, но это западное название маков. Они могут быть приготовлены, соответственно с оболочкой из нори. В этом случае называются футо маками. Все чаще всего и готовят рисом наружу в разной икорной или кунжутной посыпке – это ура маки. С помощью специальных приспособлений можно завернуть сразу несколько рулетов. Если один ролл состоит из четырех небольших маков, то речь идет о хосомаках.

Проще всего запомнить названия по графической схеме. Если же роллы будут запечены в кляре, их называют горячими роллами или суши темпура.

Обязательные и не очень ингредиенты для суши

К обязательным ингредиентам для суши, которые используются в приготовлении, относятся:

• японский рис;
• аказу – красный уксус, который производят из продуктов ферментации при приготовлении сакэ;
• рисовый уксус;
• рыбные продукты;
• соевый соус – шою или сёю;
• маринованный имбирь;
• васаби;
• листы нори (водорослей) для маков.

Если у вас есть эти ингредиенты, то можно приготовить отменные суши. При этом вопреки тому, что за рубежом готовят суши в основном, обертывая их в нори (если речь идет о маках), можно использовать и другие ингредиенты. Это могут быть:

• рисовая бумага;
• рыбная кожа;
• тонкие ломтики огурца;
• сладкий омлет усуяки-тамаго или заварной крем;
• шкура тофу или юба, речь идет о тонкой пленке, получаемой из рисовых бобов.

В качестве топпингов может использоваться сырое или быстро приготовленное мясо, в этом случае суши будут называться:

• басаси – суши со свежей кониной;
• гюсаши – суши с сырой говядиной, не вагью;
• шикашаси – в качестве топпинга берется оленина;
• торисаши – используется филе сырой курицы.

Если вы хотите попробовать не очень традиционные ингредиенты для суши, но боитесь использования сырых продуктов, возьмите на вооружение метод приготовления абуро. Мясо обжаривается на открытом пламени и после этого подается как топпинг к суши.

Меши Агаре,

Ваш «Суши-холл», лучшие суши и самая вкусная пицца в Днепре с бесплатной доставкой!