fbpx

История калифорнийского ролла

 В О суши

Ах, этот скромный калифорнийский ролл. Хотя в ресторанной практике его часто называют «Биг Мак», на самом деле этот суши фаст-фуд довольно вкусен, учитывая отсутствие связей гастрономического рецепта с японской кухней. Калифорнийские роллы далеки от традиционных суши, но они не настолько далеки от классической нормы, которая негласно задана японскими поварами. Все, что потребовалось для изменения традиционного рецепта, было лишь маленьким новшеством. В результате было создано нечто, что теперь доминирует в мире суши.

Об истинно японских суши и уникальной истории

Стиль суши, который мы знаем и любим, берет свое начало в Японии, а японцы известны тем, что они приняли западные идеи и внедрили их у себя. По мере продвижения суши на Запад и непосредственно в США они становились все более популярными. Суши Калифорния стали частью культуры национальных гастрономических блюд для многих японцев, но с самого начала они стали популярны именно на западном побережье.

История их появления начинается с того, что в 1960-х годах транспортировка продуктов питания была не такой эффективной, как сейчас, поэтому приобретение некоторых видов рыбы не всегда было доступно. Предложение не всегда удовлетворяло спрос. И в каком-то конкретном суши-баре Tokyo Kaikan в Лос-Анджелесе у суши-шеф-повара по имени Ичиро Машита не хватало торо, жирного тунца, пользовавшихся большим спросом.

Поэтому он начал заменять торо – авокадо, в сочетании с кремообразной и жирной консистенцией, это сработало более чем хорошо. После ряда экспериментов Ичиро разработал ролл, который мы сегодня знаем как «Калифорнийский ролл».

О нюансах

Из простой замены продуктов пришел ролл, который является одним из самых популярных во всех суши-барах мира. Хотя он очень американский с точки зрения использованных составляющих (авокадо никогда не использовался в Японии в суши, пока не стал популярен в США), можно утверждать, что это отличный пример японской концепции ураваза (переводится как секретный трюк), когда повар экспериментирует, чтобы найти простое решение конкретной общей или более простой проблемы.

Нет торо? Попробуйте что-то похожее… И оно со временем превратится в нечто новое и интересное. Хотя это не идеальная аналогия, это прекрасный пример гастрономического творчества. Хотя этот вид роллов предпочитается не всеми нашими клиентами, конечно, иногда заказать калифорнийские роллы хочется даже ортодоксальным японцам. И этот опыт является хорошим примером того, как пища может эволюционировать, когда используются местные продукты из-за отсутствия традиционных.

Если вы любите калифорнийские роллы, но не уверены, что они безопасны и полезны, ознакомьтесь на нашем сайте с информацией об ингредиентах, калориях, а также питании с регулярным употреблением суши и морепродуктов. Вы можете сделать этот ролл дома, взяв рецепт в нашем специальном разделе, посвященным японской кухне.

Последние записи

Добавить комментарий

Предложения

Поделитесь своими предложениями, чтобы улучшить качество нашей продукции и услуг.

Не читается? Измените текст. captcha txt
0

Скидка на самовывоз - 20%. Закрыть