Какиноха-суши – что это?

Какиноха-суши (Kakinoha) – не путайте с каки-суши – популярны в префектуре Нара, встречаются также в Ишикава и Вакаяма. Они готовятся традиционным образом, очень похожи на пресс-суши и имеют прямоугольную форму. Продают этот вид суши в листьях хурмы, которая обладает обеззараживающими свойствами. Подача суши в листьях бамбука и магнолии встречается в Японии. Прежде всего, это делается для сохранения свежести пищи и продления срока хранения без добавления консервантов.

Листья в качестве консерванта

Суши в листе хурмы сохраняют свою влажность, что чрезвычайно важно для шари. Если вы помните, что рис для суши должен быть определенной влажности и температуры. Листья в этих суши играют роль защитной оболочки и упаковки. Упаковывают суши в деревянные коробки, выполненные, как и охитсу, и сохраняющие температуру.

Такой способ приготовления суши появился в японском городе Годзё, который занимался производством хурмы. Порции суши в виду отсутствия бумаги заворачивались с листья хурмы. Такие какиноха-суши сохраняли свою свежесть более длительное время.

Причиной антибактериальных свойств листвы дерева хурмы является полифенол. Его можно встретить в разных растениях. Но именно в хурме обнаружено очень большое количество полифенолов, что позволяет их использовать в качестве консерванта длительного хранения.

Что такое какиноха-суши?

Какиноха-суши – это обернутые прямоугольные суши. Они появились в эпоху Эдо в префектуре Нара в городе Годзё, который расположен на реке Йошино. В тот период в долине реки процветало лесное хозяйство, а получение свежей рыбы было затруднено. Поэтому возникали перебои с питанием рабочих. В какой-то момент решение пришло само по себе. Свежую рыбу начали оборачивать в листву хурмы, и она сохраняла длительно свою свежесть. Впоследствии этот вариант хранения был применен к суши, так появились какиноха-суши.

Так что если вы хотите выехать на отдых за город, рекомендуем упаковать суши из нашего ресторана в листья. Полифенолом богаты листья винограда или лопуха.

Меши Агаре, ваш Суши-холл!

Только самые вкусные суши в Днепре с доставкой на дом!