Чайное кайсэки или что такое ча-кайсеки – блюда, подаваемые перед чайной церемонией

Что такое ча-кайсеки?

Как мы уже рассказывали, ча-кайсеки – это традиция сервировки индивидуального подноса для праздничного мероприятия, который подается перед чайной церемонией. Сейчас последовательность подачи может быть нарушены из-за давлеющих вкусов клиентов ресторанов, но ча-кайсеки – это та еда, которая подается в контексте чаною (chanoyu) к чаю.

Ча-кайсеки

Как и когда подается ча-кайсеки?

Ча-кайсеки подается перед официальным чаепитием, которое называют «хаджи». Принципы кайсэки остаются теми же, описываемыми принципом «ichijū sansai», обозначающим один суп и три гарнира. В составе ча-кайсеки, как правило, подается суп шимоно или мисо с тремя блюдами, например:

• Mukōzuke – блюдо в дальней тарелке, обычно это сашими, но это не обязательно. Оно больше напоминает закуску. Ближе к гостю ставятся тарелки для супа и риса, обычно это лакированные чашки с крышками.
• Нимоно ( 煮 物) – блюдо, приготовленное на медленном огне под крышкой;
• Якимоно  – блюдо, приготовленное на гриле, обычно рыба.

Дополнительные блюда и их назначение

В составе ча-кайсеки могут быть:

• Suimono ( 吸 物) : прозрачный суп в лакированных чашках, предназначен для очистки вкуса перед употреблением сакэ с хозяином. На подносе может присутствовать kozuimono (маленький прозрачный суп) или hashiarai  (ополаскиватель для палочек).
• Хассун – поднос к сакэ с деликатесами с гор и моря;
• Yutō ( 湯 桶) – кувшин с горячей водой со слегка подрумяненным рисом;
• Kō нет моно  – соленья для риса yutō.

Дополнительно в набор может добавляться блюдо шиизакана к дополнительным раундам проб сакэ.

Повседневные ча-кайсеки

Повседневными или народными ча-кайсеки считаются коробки бенто, но в ресторанах их подают в посуде разной по стилю, например, сочетая грубые глиняные и фаянсовые тарелки. Причем суши в строгом понимании – это также ча-кайсеки, так как их употребляют с чаем, но это может быть и водка сакэ. Национальная традиция эту возможность подразумевает в правилах кайсэки. То есть ча-кайсеки даже имеет набор блюд, предназначенных для употребления перед сакэ, чтобы прочувствовать его тонкий вкус.

Меши Агаре, ваш Суши-холл!

Только самые вкусные суши в Днепре с доставкой на дом!