Восточные сладости в Японии: десерты города Канадзаве

Япония славится своей кондитерской культурой вагаси, одним из центров оригинальных восточных сладостей является город Канадзаве. Здесь готовятся уникальные дзёнамагаси. Когда-то сладости городка Канадзава создавались под влиянием владельцев княжества Кага, со временем стали доступны и полюбились простым горожанам. Следует учитывать, что все восточные сладости неразрывно связаны с чайной церемонией. По правилам сначала подбирается утварь для подачи, а потом сладости, которые к ним подойдут. Жители Кага хорошо разбираются в том, что хотят купить, чтобы удовлетворить свое эстетическое чувство.

Восточные сладости Канадзавы – это особое кондитерское искусство с богатым подтекстом

Согласно философии этого вида искусства десерты должны быть приятными на вкус и вид и воздействовать на разные чувства человека, вызывая радость и чувство удовлетворения. Вершиной достижения этого искусства считаются дзёнамагаси.

Предположительно они появились в 1700 году в Киото, потом стали готовится в Эдо, а затем стали популярны в княжестве Кага. Здесь рецепты адаптировались местными кондитерами, сейчас десерты уникальны, их многие стали считать местной достопримечательностью. Также десерты стали доступнее, купить их мог практически любой житель Кага.

Дизайн и ингредиенты

Дизайн этих сладостей всегда связывается со временами года. Все десерты несут еще и поэтический контекст, связываемый их с японской литературой. Ремесленник здесь не просто готовить сладкие конфеты, а создает десерт, который должен воздействовать на все органы чувств человека. Жители Канадзавы за все время существования кондитерского ремесла в регионе от рождения хорошо разбираются в десертах. Чтобы удовлетворить их вкус, нужно постоянно оттачивать мастерство.

Канадзава отличается своим собственным подходом приготовления восточных сладостей, во многом отличающимся от традиционной культуры вагаси. Несмотря на то, что используются похожие ингредиенты, десерты княжества Кага являются, по мнению многих мастеров, высшим достижением кондитерского искусства в Японии.

Сладости Канадзава доступны только в эксклюзивных японских суши ресторанах. Но чтобы их попробовать, достаточно отправиться в путешествие в это особое место, где живут самые изысканные кондитеры.

Меши Агаре,

Ваш «Суши-холл», лучшие суши и самая вкусная пицца в Днепре с бесплатной доставкой!