Маленький экскурс в историческую Японию: как готовят японские моти?

Сегодня мы решили рассказать, как готовятся японские моти (Mochi). Во-первых, это рисовый сахарный десерт. И готовят его из сваренного на пару риса сорта Mochi с сахаром. Во-вторых, особый интерес представляет процесс вымешивания и приготовления сахарной пасты, но не только. Из этой смеси готовится множество блюд: непосредственно сладости моти с начинкой из фасоли, напоминающие макаронс, десерты вагаси, ритуальные десерты и даже суши. В любом случае мочи – это прекрасный десерт.

 

Традиционное приготовление моти

Первый шаг состоит в замачивании риса на ночь, затем его варят на пару или в воде и добавляют сахар.

Второй шаг состоит в вымешивании, которое довольно трудоемко. Для этих целей используют деревянную или каменную ступку «усу» и тяжелые молотки «кинэ». Как это сделано на видео.

Сахарный рис быстро затвердевает, его нужно постоянно смачивать и переворачивать. Другие работники массу вымешивают при помощи молотков. В Японии проходит фестиваль мастеров моти, выглядит процесс приготовления занимательно.

Третий шаг подразумевает изготовление десертов. По стилю изготовления они напоминают булочки с начинкой. Маленькие порционные шарики делают с помощью механического устройства, напоминающего мясорубку. Затем в них кладут начинку и оставляют сушиться на столе.

Моти также используется для приготовления разных блюд и продуктов, из пасты можно делать оболочку для роллов.

Моти к Новому году

Особенно популярны изделия из моти в период новогодних праздников, например:

• кагами моти (зеркальное моти), образованное из двух сфер и помещенных одна над другой, размещается на семейном алтаре в доме;
• рисовый пирог, приготовленный из моти, подается к блюду под названием суп цони, который представляет собой прозрачный бульон, приправленный даши и соевым соусом;
• кинако моти едят на счастье и готовят, жаря его на огне и в печи, и погружают в смесь сои, воды и сахара;

Моти также едят в обычные дни в качестве закуски или десерта:

• моти используется в сладком горячем супе из бобов азуки под названием «ошируко»;
• поджареные моти используются в качестве добавки для супа с лапшой удон под названием чикара удон;
• из моти готоят оболочку для мороженого моти;
• моти используется в качестве десерта для замороженных йогуртовых конфет, таких как Pinkberry, Red Mango, Cefiore, Tuttimelon и многих других;
• из моти готовятся японские пельмени под названием «данго»;
• моти используют для приготовления десертов дайфуку со сладкой начинкой.

Как готовить моти дома?

Для приготовления в домашних условиях используют рисовую муку, сахар и красители. Для начинки – белый шоколад.

Начинка:

• растопите плитку шоколада с 1-2 ст.л. молока и сливок;
• добавьте семечки или овсяные хлопья;
• сформируйте шарики.

Рисовая оболочка моти:

• мука рисовая – 1 ст.;
• сахарная пудра – 1 ст.;
• уксус – 1-2 капли;
• вода – 1 ст.

Муку взбивают с сахаром и формируют шарики, для присыпки используется крахмал. Шоколад с овсянкой заворачивается в рисовую сладкую массу. Готовые моти оставляют подсыхать и присыпают какао, сахарной пудрой или крахмалом. Красители помогут сделать цветные моти, в качестве начинки часто добавляют разные джемы. Это очень вкусно. Моти можно спокойно замораживать и длительно хранить.

 

Меши Агаре, ваш Суши-холл!

Только самые вкусные суши в Днепре с доставкой на дом!