Как приготовить суши в домашних условиях

При приготовлении суши в домашних условиях лучше всегда иметь наготове продукты, которые можно использовать в нужный момент. Ситуация состоит в том, что суши всегда готовят непосредственно перед употреблением. При этом нужно иметь не только необходимые ингредиенты, но и знания, как они используются. Вы можете взять классический рецепт или сделать его импровизацию. В этой статье мы приводим минимальный набор для приготовления суши в домашних условиях.

Несколько слов о подаче, приготовлении и ингредиентах

Подготовка к приготовлению – это, действительно, уже полдела. Но подготовка суши является ключевым моментом,  когда у вас будет плохое настроение. Все будет намного проще, и, к примеру, в последний момент, когда вы начнете приправлять рис, вы сможете добавить акцентов ко вкусу вашего блюда. Некоторые из этих предметов и ингредиенты необходимы. Некоторые требуются только для определенных видов суши, а некоторые являются дополнительными. Итак, как приготовить суши?

Есть много дополнительных вещей, которые некоторые люди любят употреблять, когда едят суши, и я обращаю на них внимание, потому что вы, возможно, видели их в суши-баре, но не знаете, что это такое или как они называются, чтобы их приобрести в магазине. И имейте в виду, что может быть много вариаций на данную тему, и то, что вы можете купить в вашем супермаркете, может не совпадать с тем, что вам подают в суши-ресторане.

Подача суши

Одна из составляющих приготовления – это то, что вы будете использовать для подачи суши, если вы не делаете в стиле а-ля-карт. В наши дни несложно найти настоящую японскую посуду и блюда сёю, но вы можете приготовить суши и подавать их, не используя традиционные способы. Но с ними обычно веселее.

По большей части приготовление суши в домашних условиях будет проще, если у вас есть доступ к местному японскому рынку или магазину. К счастью, многие из японских ингредиентов становятся все более популярными и, следовательно, более доступными в обычных продуктовых магазинах. Поэтому, если вам повезет, вы сможете найти то, что вам нужно, и без особого труда в близлежащем супермаркете. Приготовление суши в домашних условиях будет намного проще, если у вас есть все, что вам нужно, когда вам это нужно.

Выбор рыбы для суши

Первое, что нужно учитывать при выборе рецептуры, это ваши предпочтения среди всего ассортимента морепродуктов. Некоторые люди предпочитают использовать полуфабрикаты с предварительной обработкой, например, унаги (угорь), консервированный тунец, соленый или копченый лосось. Выбор на них может падать, так как это удобнее, либо чтобы избежать рисков заражения паразитами. Когда вы задаетесь вопросом, как приготовить суши, подумайте о стиле и характере. Сначала используйте готовые полуфабрикаты.

Всегда помните о своих предпочтениях, а также учитывайте то, с кем вы будете обедать. Сырые морепродукты лучше всего покупать у торговца рыбой или в магазине, где понимают, что рыбу нужно (не можно, а нужно) есть сырой. У некоторых торговцев рыбой есть эта высококачественная рыба, но если вы не уверены, спросите их об этом  дополнительно.

Суши-качество

На японских рынках часто можно купить морепродукты суши-качества. Чтобы понять разницу, почитайте нашу статью, как приготовить суши нигири. Если вы ищете целую рыбу, имейте в виду при отборе тушки несколько вещей:

• глаза должны быть ясными, не слишком облачными;
• рыба не должна быть слизистой;
• жабры должны оставаться красными;
• рыба также должна быть пахнущей морем, а не чем-то подозрительным;
• для домашнего приготовления чаще не покупают целую рыбую. Обычно покупают филе или нарезку, обычно такие порции уже обрезаны в длинный прямоугольник и готовы к приготовлению.

Полуфабрикаты суши-качества доступны на многих японских рынках и в Интернете. Личная покупка более предпочительна, так как любой посторонний запах немедленно сообщит, что рыба не свежая. Нос быстро наловчиться распознавать хороший продукт, и это навык вы будете развивать со временем, если будете делать постоянно суши в домашних условиях.

Некоторые виды тунца (магуро) в наши дни обрабатывают окисью углерода, чтобы сохранить его ярко-красный цвет, но мы не считаем это необходимым. Рыба должна быть природного качества. Управление по контролю за продуктами и лекарствами США, похоже, считает, что этот метод безопасным, в Украине также можно встретить такое филе тунца.

Нужно сказать, что такая обработка не влияет на вкус, и практически весь тунец, подаваемый в ресторанах, подвергается обработке. Готовя суши дома, в конечном итоге вы купите то, что вам нравится.

Необходимые и традиционные составляющие процесса приготовления суши в домашних условиях

Ваши продукты питания

Будь-то рыба, овощи или что-то еще, они должны быть вам по вкусу. Скорее всего, вы не забудете их приобрести заранее, но главное – подготовить до ужина. При приготовлении суши не нужно резать филе, кусочки должны быть уже нарезанными, размером с суши. Но помните, безопасность, прежде всего! Храните все сырые морепродукты охлажденными, желательно в вакуумной упаковке, пока не будете готовы приготовить свои домашние суши.

Острый нож (нож бенто, если вы предпочитаете)

Резка всех ваших ингредиентов будет более трудоемкой и сложной, если у вас нет подходящего ножа. Японцы создали специальный нож для разделки рыбы, это бенто-нож, который отлично справляется с данной задачей. Однако нет необходимости покупать его только для этой задачи, как любой острый нож подойдет.

Перед нарезкой убедитесь, что нож острый: чем острее нож, тем более чистые и точные разрезы вы сможете сделать. Тупой нож раздавит ваши суши маки.

Бамбуковый коврик (так называемый сушимаки сударе или просто маки су)

Это приспособление используется для формирования нарезанных роллов, известных как маки или маки-дзуси. Обычно коврик используют для роллов. Но можно сделать роллы в чем-то другом, например, в листе нори (водоросли). Некоторые повара накрывают маки-су пластиковой пленкой,  чтобы не испачкать и выдержать санитарные требования. Однако это не считается обязательным, если вы не делаете рулоны «наизнанку» с рисом снаружи.

Суши рис

Правильно приготовленный и выдержанный рис имеет решающее значение для процесса. Правильная температура риса для суши также очень важна. Японский мелкозернистый рис (также называемый на западных рынках рисом для суши) – это единственный рис, который можно использовать для приготовления суши, он содержит необходимое количество крахмала, чтобы склеить оболочку и обеспечить конечный продукт надлежащего качества. Кроме всего, он имеет характерный сливочный привкус, не присутствующий в других сортах.

Если у вас есть рисоварка, это удобно для приготовление. Но если отсутствует, ознакомьтесь с нашим рецептом «суши риса» для получения знаний по искусству приготовления риса для суши в домашних условиях.

Рис для суши должен быть хорошо снабжен воздухом и быть комнатной температуры, а не теплым или охлажденным. Правильный рис будет иметь надлежащую консистенцию, а также липкость, необходимую для суши. Он также не будет перебивать вкус суши, как теплый рис.

Соевый соус (шою, сёю)

Сложно найти человека, который не знает, что такое сёю, особенно, когда ест суши. Но соевый соус обязательно нужно включить в список набора для суши, так как без него он неполный. В продаже можно встретить сёю с разными вкусами и добавками, включая рецептуру приготовления с низким содержанием соли.

Попробуйте как-то дорогой сёю, вы научитесь отличать качественный соевый соус от обычного. Shoyu – это, как вино, вы получаете то, за что платите.

Нори (листы морских водорослей)

Они обычно необходимы, если вы делаете маки (нарезанные роллы) или иногда в качестве гарнира на кусочек нигири-суши. Однако если вы готовите суши в домашних условиях с использованием более влажных или более мягких ингредиентов (например, тобико или уни), вам понадобится кусок нори, чтобы сформировать чашку для содержания содержимого этих видов суши.

Нори обычно покупают «поджаренными», это означает, что водоросли правильно высушены, поэтому нет необходимости бросать листы в тостер, если вы слышите это слово и думаете, что это один из шагов приготовления. Нори часто режут на две или три полоски, чтобы упростить раскатывание маков (так как в зависимости от того, как вы делаете маки, один лист может быть слишком большим).

Наши повара, когда готовят суши, часто разрезают листы пополам, что также идеально подходит для приготовления маки суши в домашних условиях.

Васаби (японский хрен)

На Западе японский хрен называют японским, но на самом деле васаби вообще не имеет отношения к хрену. Это совсем другое корневище и ничем не похожее на западный аналог. Некоторые люди любят эту пряную приправу, когда едят суши, а некоторые нет. Опять же, это все зависит от личных предпочтений.

Но для многих васаби является отличным дополнением к суши, и его легко найти в магазинах, не тратя время на приготовление. При покупке в магазине, если вам повезет, вы также можете найти настоящее корневище, которое можно натереть самостоятельно (на любой терке, но для подлинного японского стиля можно было бы использовать специальную терку из акульей кожи, называемую ороши).

Васаби также доступен в порошке, в тюбиках и баночках разного веса. Чаще всего найденный «васаби» является американским хреном с добавлением красителей и ароматизаторов, напоминающих вкус «васаби». Так что его можно приготовить, таким образом, самостоятельно, из украинского хрена. Подлинный васаби в большинстве ресторанов можно получить только по специальной просьбе.

Необязательные, но интересные вещи для аутентичности домашних суши

Имбирь (гари)

Маринованный имбирь почти всегда подается к суши в качестве гарнира, оттеняющего их вкус. Это отлично подходит для «очистки» вкусовых ощущений при пробе различных типов суши. Некоторым это не нравится, но для тех, кто любит, его легко можно найти в магазинах по доступной цене. Отметим, что имбирь очень полезен, особенно в зимнее время. Вещества, входящие в его состав, по силе бактерицидного влияния напоминают антибиотики.

Имбирь лучшего качества встречается в его оригинальном, не совсем белом цвете, а не окрашенным в розовый цвет. В последнее время розовый имбирь уже стал синонимом суши, но это просто маркетинговый трюк. Розовый имбирь может быть таким же вкусным (хотя и не во всех случаях), традиционным является обычный маринованный имбирь молочного оттенка.

Дайкон (японская редька)

Белый, похожий на лапшу, хрустящий гарнир, который часто подается к сашими (а иногда и к суши) называется дайконом. Его нетрудно найти, если у вас есть доступ к японским магазинам. Если вы будете натирать его самостоятельно, держите предварительно в воде с каплей рисового уксуса или лимонного сока. Это позволит дайкону не окислиться.

Салат из морских водорослей

Хрустящий, слегка сладкий и вкусный, это хорошее начало сытного вечера в японском стиле и дополнение к суши. Его также легко найти в любом супермаркете.

Семена кунжута (гома)

Семена кунжута иногда используются в качестве гарнира или посыпаются на нарезанный ролл (маки) перед нарезкой. Они также добавляют немного аромата к некоторым продуктам и могут быть использованы, если нравится их привкус.

Shiso

Шисо – это лист растения перилла, дальнего родственника мяты и базилика (ими можно заменить, если у вас нет оригинала). Это довольно большие листы с зубчатыми краями, которые часто продают в упаковке по 10 или 20 штук. Периллу вполне можно выращивать у себя во дворе или на подоконнике.

Шисо часто используется в качестве гарнира для сашими, но также может быть включен в булочки для любых первых блюд японской кухни. Это очень вкусно.

Мисо паста / суп мисо (ферментированная соевая паста)

Суп мисо – отличный способ начать трапезу в японском стиле, приготовив все дома. Паста мисо доступна в любом японском магазине, и хотя настоящий суп мисо готовится с даси (рыбным бульоном), можно легко найти мисо с даси, уже включенным в пасту (специально для супа мисо).

Если нет, спросите в магазинах о порошковой основе для даси, когда вы покупаете пасту мисо. Нагрейте столько воды, сколько вы хотите получить объем супа, и добавьте в кастрюлю любые овощи и другие продукты. Наши повара часто добавляют немного шелковистого тофу (нарезанного кубиками 1/2 дюйма), несколько кусочков зеленого или репчатого лука и вакамэ (водорослей) после того, как вода будет доведена до кипения.

Когда овощи нагреваются (и вакамэ размягчается, как это обычно доступно в сушеном виде), что может занять всего несколько минут. После этого добавьте примерно 1 столовую ложку пасты мисо на стакан воды, размешайте суп и снимите с огня. Уникальное японское блюдо готово для употребления, останется только положить в миски и наслаждаться.

Edamame (незрелые соевые бобы)

Это еще одна закуска, которую часто можно найти в ресторанах суши. Молодые соевые бобы собирают, когда они еще зеленые, или их варят или варят в стручках и подают в горячем виде. Присыпанные морской солью, они составляют отличную закуску, которую подают перед суши.

Бобы характеризуются высоким содержанием белка и изофлавонов. Эдамам также считается диетической пищей с высокой пищевой ценностью. Их можно найти в отделе замороженных овощей во многих продуктовых магазинах.

Зеленый чай

Зеленый чай – это отличное дополнение к любой японской еде, чтобы привнести аутентичной подлинности трапезе с суши. Можно предположить, что все знают, как сделать чай, поэтому мы не даем специальные инструкции. Но стоит и отметить, что есть особый чай, который называется Tung Ting (Dung Ding). Этот чай из Тайваня, технически является улунским, слабоокисленным. Его многие наши знакомые предпочитают другим сортам, когда едят суши.

Tung Ting имеет невероятный цветочный вкус. Несмотря на то, что его производят малыми количествами, он очень доступен по цене.

Сакэ

Суши нужно и просто необходимо дополнять японской водкой саке. Суши без этого напитка похожи на бутерброд с арахисовым маслом без желе. Хотя традиционно сакэ не пьют с суши, но без него это не совсем то, что нужно. Имейте в виду, что многие виды сакэ, которые подают в ресторанах, недоступны через каналы розничной торговли.

Это сделано, чтобы сохранить более высокие цены и недоступность этих брендов для рядового покупателя.  Имейте в виду, что качественный саке подается охлажденным. Но если вы предпочитаете его горячим, в этом нет ничего страшного.

Палочки для еды (хаши)

Ни одна японская еда не была бы полноценной без палочек для еды. По большей части суши – это закуски, за исключением сашими и кираши, поэтому наличие палочек для еды, безусловно, добавляет аутентичности, но в домашних условиях они далеко не обязательны.

Есть еще много вещей, которые можно включить в список, но это стандартный набор, который сделает ваш суши-ужин дома по-настоящему японским. Держите этот список под рукой, чтобы как-то и не один раз порадовать своих близких изящными блюдами в стиле японской кухни. Вы прекрасно проведете вечер, гарантируем.

Ваш Суши-холл! Меши Агаре!