Суши-кейки: учимся готовить суши по-новому

Традиция суши отличается разнообразием форм подачи суши. Классические суши Edomae или суши, подаваемые в заведениях возле залива Эдо, имели пальчиковую форму. Это нигири-дзуши. Они имеются в нашем меню и очень популярны в Японии. Проще говоря, нигири это небольшой кусочек слепленного липкого риса и филе рыбы. Такая форма подачи до сих пор является самой популярной в Японии. А суши-кейки (суши кейки) – это новый стиль подачи.

Несмотря на то, что бытует мнение о сырой подаче морепродуктов в суши, это немного не так. Опытные итамэ (повара суши-ресторанов) поддают их предварительной обработке. Например, методом абуро, обдавая пламенем, или же маринуя их в уксусе. Со времен Эдо (бывшее название Токио) появилось множество стилей подачи суши. Это, прежде всего, роллы. Такие суши популярны в США. Есть еще ряд стилей, им в нашем блоге посвящен отдельный раздел по стилям суши. И суши-кейки – это один из вариантов подачи.

Суши-кейки и их особенности

Суши-кейки готовятся из традиционных продуктов для суши. Это уксусный рис и топпинги. Опять же только немного руша традиции, японцы сами подают суши не только с рыбой и морепродуктами, но и мясом. Очень популярны суши вагью из мраморной говядины. Тем не менее, суши кейки – это новации в форме, но не в ингредиентах.

Они выполняются часто в салатницах, небольших прямоугольных или квадратных формах. С их помощью собираются порции из продуктов для суши и получаются небольшие суши-пирожные. Впоследствии некоторые повара запекают готовое блюдо, но не всегда.

Суши-кейк в ресторане Торонто Momo San

Идея, так подавать суши, пришла в голову поварам Ванкувера малоизвестного ресторана Киму. Нужно сказать, что Канада – это один из законодателей мод в стилях суши. Рис из салатницы в виде круга кладется на ломтики рыбы. Затем поливается соусом, после этого филе, завернутое в виде розы, водружается на рисовую башню. Смотрится очень красиво и необычно.

Этот стиль подачи дополняет новые стили, как суши-буррито и суши-пиццу. Бесконечные суши коллажи доказывают, что традиция суши живет и развивается.

Меши Агаре,

Ваш «Суши-холл», лучшие суши и самая вкусная пицца в Днепре с бесплатной доставкой!