Ика – кальмар
Заказ еды на дом Днепр: кальмары (ика)
Кальмары в приготовлении суши в нашей практике применяются очень редко, а в Японии являются классическим Эдомае-нэтом. Ика – это довольно большой отряд морских обитателей, используемых в Стране восходящего солнца для приготовления суши в стиле Эдо. Они хорошо подходят к уксусному рису и традиционным японским соусам. Если у вас будет возможность, сделайте заказ еды на дом Днепр и купите именно ика нигири. Нежный и деликатный продукт вас приятно удивит.
Кальмары в суши Эдо
Несмотря на то, что кальмары входят в традиционный набор нэта для суши Эдо, они используются для приготовления японских блюд только в Японии. Обычно ика подаются в рамках омакасе, так как требуют специфических средств подготовки перед подачей и доступны по сезону.
Некоторые кальмары дают специфическую окраску, например, «чернильный кальмар» сумика. Примерно в конце августа токийские сушии начинают предлагать маки с сумика. Если используется молодой кальмар, то в меню они будут называться син-ика маки, то есть традиционные японские роллы с новым кальмаром.
Приготовление кальмаров для суши
Кальмары считаются деликатесом, несмотря на невысокую цену. При правильном приготовлении суши, получаются очень вкусные и нежные кусочки нигири, но их часто можно встретить в маках в бюджетных сушиях. Обычно кальмаров варят в маринаде, который делают из рисовой водки, соевого соуса и сахара, затем выдерживают в японском соусе цуме. В очень свежем виде подают свежим, обрабатывая методом абури (открытым огнем из горелки).
Заказ еды на дом Днепр с кальмарами возможен только в качестве топпингов к китайской лапше. Но у наших клиентов есть возможность приготовить их самостоятельно. После варки в соусе ика может быть дополнительно обработан или запечен один из способов. Что придаст суши интересных оттенков.
Шари для ика нигири и маков ика готовят с высоким содержанием уксуса. В результате обработки тушка имеет сладковатый вкус и довольно нежную, но жевательную текстуру.
Чем полезны?
Прежде всего, жидкость сумика сепия длительное время использовалась в качестве чернил для письма. Главным преимуществом было то, что чернильная жидкость не выгорала и не меняла своей интенсивности.
Употребление кальмаров очень и суши с ика очень полезно для поддержки функций мозга. Японии очень популярен мозг ика, который используется в диетическом питании людей, нуждающихся в восстановлении мозговой деятельности. Мозг кальмаров перед употреблением почти не обрабатывают, в этом случае гарантировано высокое содержание аминокислот и пептидов. Кроме того, большое содержание марганца в мясе ика положительно влияет на нервную систему. Запасы железа помогают восстановить функции крови при сниженном гемоглобине. Также ика маки и ика нигири полезны для поддержки здоровья щитовидной железы.
Ика в культуре питании в Японии
Японские традиции подразумевают употребление не только чернильного кальмара. В традиционных блюдах японской кухни можно часто встретить по сезону комочи яри-ика. Это кальмары на нересте, которые готовятся прямо с икрой. Они встречаются в ресторанах весной в рамках омакасе в составе сашими и гункан маков. Также популярен яри ика и аори ика.
Сделать заказ еды на дом Днепр с классическими для Японии гунканов с кальмарами нельзя, но в «Суши-холл» можно купить вкусные суши. Они сделаны в стиле альтернативной японской кухни и кайсеки.
