Суши Ясай – овощные суши в стиле Эдо

Овощные суши в Японии называются суши Ясай, а «ясай», соответственно, переводятся как овощи. Этот вид нигири-дзуси соответствует всем принципам приготовления суши в стиле Эдо, но в них не добавляют свежую рыбу. Ясай популярны среди производителей рулетов, которые часто являются версией суши Калифорния со сливочным сыром и овощами. По сравнению с суши нигири они, конечно, более калорийны, но являются отличным дополнением к легкому ланчу и даже бокалу белого вина для европейцев.

У нас был ряд публикаций посвященных вегетарианским роллам, роллам без риса или без нори. Каждый из этих рецептов имеет свои особенности и достоинства, но хотелось бы обратить внимание на гастрономическое оформление блюд. Суши Ясай часто подаются в интересном стиле суши-арт, чаще, чем любые другие виды суши.

Суши Ясай – по следам высокой кухни

Как-то так сложилось, что суши из Эдо довольно сдержаны по оформлению, так заложено традициями. Хотя в регионах можно встретить разные интерпретации, декоративным ядром этого гастрономического направления остается японский минимализм. При приготовлении суши Ясай шеф-повара, особенно не полностью следующие японской культуре Эдо, могут проявить фантазию. Что в этом случае можно увидеть в кафе или ресторанах.

Прежде всего, существует два подхода, один декоративно-гастрономический, отражающий больше принципы европейской кухни, второй – традиционный японский. Нас будут интересовать овощи или Ясай в понимании японской гастрономической культуры.

Закуски и основные блюда с овощами к суши Ясай

Вот некоторые типы закусок, которые могут быть поданы как суши, вместо суши и к суши:

• Ясай темпура (yasai tempura) – овощи запекаются в темпурном тесте как суши и подаются к рису. Это очень вкусно не только с японскими соусами;
• Ясай итамэ (yasai itame) – это стир фрай салат или основное блюдо с овощами и мясом;
• Ясай рамэн (yasai ramen) – это лапша рамен с большим количеством овощей, не обязательно вегетарианска;
• роллы Ясай (yasai roll) – это суши-рулеты с овощами Ясай;
• соба с овощами (yasai yaki soba) – гречневая японская лапша с овощами Ясай;
• Ясай гиоза (yasai gyoza) – пирожки, напоминающие наши вареники, с овощной начинкой, подаются с соевым соусом;
• Рис с овощами в карри-кляре (yasai katsu curry) – это очень вкусное веганское блюдо с рисом и овощами;
• салат Ясай (yasai salad) – салат популярен сочетанием составляющих и заправкой.

Эти блюда могут быть поданы к суши, вернее в составе обеда, следуя традиции сервировки «три блюда для одного супа». Суп в Японии подается всегда, за исключения суший, готовящих суши в стиле Эдо.

 

Хорошей находкой для роллов является свекла, суши со свеклой очень популярны.

Меши Агаре, ваш Суши-холл!

Только самые вкусные суши в Днепре с доставкой на дом!