Приправы

Базовый рецепт сиокодзи (сио кодзи или шио коджи) Сиокодзи – это рисовый солод, используемый традиционно в Японии в качестве специи. Обычно ее добавляют в различные блюда вместо соли и применяют [...]

Эноке-гриб в японской кухне Грибы в японской и азиатской кухне используются в качестве основного блюда, ингредиенты или, в измельченном виде, в качестве приправы. Эноке-гриб отличается [...]

Сладкий соевый соус никири – для чего и как его готовят В когда-нибудь видели, как омакасе наносят соевый соус на нигиризуши в качестве последнего штриха перед подачей порции клиенту. Ну, это на [...]

Самые известные японские соусы Японские соусы очень легкие и простые в приготовлении, например, по сравнению со сложными композициями французской кухни. Любое приготовление такой добавки, как [...]

Приправа Шичими – 7 вкусов в одном Шичими тогараши можно встретить в некоторых сушиях, где отдается предпочтение сильным и ярким вкусам. Как правило, в Японии это встречается редко, но может быть [...]

Приправа к суши-нигири в стиле Эдомаэ – крошка из креветок Не всегда легко найти настоящего шеф-повара Edomae в США или даже в Японии. Но есть один верный способ это сделать. Можно посмотреть во [...]

Акадзу (аказу, ака-дзу) – красный уксус для приготовления шариата (риса для суши) Многие специалисты суши подчеркивают, что рис, безусловно, это самый важный элемент суши. Шеф-поваров суши [...]

Ароматный сок юдзу или просто сок японского лимона Сок юдзу, юзу, японского лимона – довольно распространенный ингредиент восточной кухни, применяемый для приготовления суши в новых стилях. На [...]