Восхитительное кунжутное мисо, приготовленное из жареного семени кунжута Мисо представляет собой ферментированные перетертые соевые бобы, которые выдерживают с домашней закваской не менее 5 дней. [...]
Используем шиитаке в кулинарной практике Многие из наших читателей сталкивались с шиитаке в качестве лечебной добавки к пище или в составе с приправ и соусов. Но этот самый культивируемый гриб в [...]
Пятое чувство вкуса: что такое умами? Многие люди считают умами психофизической характеристикой богатого и уникального вкуса, присущего только превосходно приготовленным суши во время омакасе. [...]
Как сделать мисо Мисо – японская ферментированная приправа, которая готовится из семян соевых бобов, зерна или ячменя. Сырье подвергается брожению под влиянием японского национального гриба [...]
Паста мисо – популярная японская приправа не только в Японии Согласно традициям основным блюдом любого приема пищи будет суп. Даже при заказе порций суши официант во многих хороших японских [...]
Рисовый уксус – особенности получения вкусной приправы Рисовый уксус в нашем понимании готовят промышленным путем, но на самом деле в Японии традиции очень отличаются от западных норм. Некоторые [...]
Кунжутная паста в японской кулинарии. Рецепт соуса гомадарэ Кунжутная паста или тахини (тахина, тхина, сезамовая паста) используется в качестве ингредиента во всех национальных кухнях Азии. [...]
Мирин – сладкое рисовое вино для соусов и заправок Мирин (味醂, или みりん) – рисовое вино, в прошлом, в 15-16 веках, использовалось как женский напиток с крепостью 14 градусов. Это сладкая версия [...]
Даси – бульон домашнего приготовления из водорослей комбу Даси входит в состав суши-соуса никири, считается, что добавление этого ингредиента и смазывание морепродуктов делает умами ярче. В [...]
Водоросли комбу – что это такое? Ламинариевые водоросли комбу – это один из ингредиентов древней японской кухни. По своему происхождению комбу представляют собой водоросли группы ламинарии, [...]
